〜焼く〜
☆漬魚
下処理は今までどうりです
・切り身を味噌・酒粕・醤油・もろみ等で漬け込む時はガーゼかペーパータオルに挟み、ひと手間かけておくと後が楽です
☆ムニエル・バター焼き
塩、コショウをふって10〜20分置いておくと 臭みを含んだ水分が出てきますので 綺麗に拭き取り 調理をする寸前に小麦粉をつけてバターを焦がさぬよう火力には充分気をつけて焼き上げましょう！
☆ピカタ
◇玉子の黄身と白身を箸でキレイに切り崩すように解きほぐしておくのですが横着をして泡立て器でホイップをするように空気を入れて混ぜてはいけません
◇具材の下処理は小麦粉をつけるところまではムニエルと同じです
◇中火以下の温度で温めたフライパンに適量の油を入れ 下処理のすんだ切り身を「ときほぐした玉子」を両面に付けて焼き上げていくのですが真っ黒な焼き目？焦げ目？をつけないようにフライパンにフタをしながら「蒸し焼き状態」で ユックリ とキレイに仕上げていく事がポイントです
・とき玉子の中に水とき片栗粉を入れておくのも一つの方法ですが入れすぎには注意！
◎豚肉・鶏肉も下味をつけて同じ要領でお試し下さい
