今年は「秋鮭」の水揚げが前年を下回っているようですが焼いて・揚げて・蒸して・お刺し身や漬物等と幅広く食卓を飾りこれからの定番である鍋物にも欠かかせない大変便利な食材ですネッ
なかでも筋子には「醤油漬け」と「塩漬け」があり今日は二通りの「醤油漬け」の作り方を紹介いたします
＜ひと手間くわえた醤油漬けの作り方＞
☆生の筋子は綺麗なオレンジ色の物を選びましょう
◎つけ汁は筋子の量の2〜2.5倍をメドに作り二等分しておきます
・かつお節の出汁(熱を取り冷ましておく)・・10 ・薄口醤油・・1 ・みりん・・1
＊バラした筋子はぬるま湯を使わず水道水で良く洗いましょう
＊ザル上げをして水気をシッカリと切り冷蔵庫で1〜1時間半ほど冷やしておきます
＊冷やしておいた筋子を半分のつけ汁に付け込み冷蔵庫で半日ほどねかせ・・・
残りの半分は後で使いますので容器に入れて冷蔵庫で保存しておきます
＊半日ほど付け込んだ後つけ汁をすてて新しいつけ汁(残りの半分)につけ直します
(そのままでも大丈夫ですがこれはより美味しく仕上げる為に
ひと手間かけるアブラ抜きの作業なんですヨッ)
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